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今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

网络整理 2019-05-22 最新信息

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“小满者,物致于此小得盈满。”

田野间,小麦的籽粒开始灌浆饱满,蚕结新茧、石榴花开……当夏天的第二个节气「小满」到来,一切变得充实起来。

时间走到这里,空气的潮湿感加重,闷热的天气让人感到食欲不振,因此小满节气也有吃“苦”一说


今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

苦菜、芥蓝、苦瓜……这些清热祛火的食物,为餐桌增一抹绿色,也让人不再惧怕渐升的温度。

但是,作为苦味食材之一的「苦瓜」,总是让人又爱又恨。有着清热解暑的作用,又是夏季减肥佳品。但如果处理不好,苦味也实在让人难以承受。

所以,今日小满,就把「好吃不苦的苦瓜做法」分享给大家,让你轻松享美味。


01

苦瓜炒鸡蛋

今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

· 主料 ·

苦瓜〡1根

鸡蛋〡2个

· 辅料 ·

盐〡适量

油〡少许

· 做法 ·

1. 苦瓜洗净,对半切开,去除瓜瓤,白色筋膜也刮干净,切小块。

2. 锅中倒水,放入少许油,盐烧开,放入苦瓜焯水断生,以便去除苦味。

3. 捞起后立马过凉水,再捞起控干水分备用。

4. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐,少许清水打匀。加入少许清水可以使蛋液更嫩。

5. 锅中倒油,烧到五成热时转小火,倒入鸡蛋液。

6. 等鸡蛋液稍微凝固时,放入苦瓜翻炒至熟即可。

02

苦瓜虾仁酿肉

今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

· 主料 ·

苦瓜〡1根

大虾〡3个

五花肉馅〡70g

· 辅料 ·

葱白〡1段

姜末〡少许

香油〡1汤匙

生抽〡适量

老抽〡少许

胡椒粉〡少许

· 做法 ·

1. 苦瓜清洗干净,去头和尾,切长约2-3厘米的长段,用小勺慢慢的去瓤和籽。

2. 苦瓜浸冷水中15分钟左右,放片鲜柠檬片或几滴柠檬汁(没有柠檬放几滴白醋也行),以便去苦味和防止苦瓜蒸出来变色太难看。

3. 虾去壳去虾线切小块,放入五花肉馅中,加葱、姜末、胡椒粉、老抽、生抽、香油、盐搅拌均匀至肉馅上劲成泥状。

4. 用筷子把调好的虾仁肉馅塞进苦瓜里,依次码在盘子里。

5. 起锅放水,水开后连盘一起放在蒸笼上,盖上锅盖,大火蒸5分钟左右即可端出食用(无需关火后再焖)。

03

苦瓜炒虾仁

今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

· 主料 ·

苦瓜〡1根

虾仁〡适量

· 辅料 ·

红椒〡1个

料酒〡适量

生粉〡适量

姜〡适量

蒜〡适量

盐〡适量

油〡适量

· 做法 ·

1. 虾仁解冻,清洗干净,沥干水分,加入适量料酒、生粉拌匀腌制10分钟。

2. 苦瓜清洗干净,用刀将中间分开,取出籽和瓤,切片备用;红椒洗净,切丝备用;姜切丝、蒜切粒。

3. 锅中入水,加两滴油和适量盐,水开后放入苦瓜焯2分钟,捞出沥干水分,去除苦味。

4. 炒锅中放油,油六七成热后,放入虾仁煸炒至变色,盛出备用。

5. 起锅热油,放姜、蒜爆香,倒入苦瓜片翻炒几下,接着倒入虾仁翻炒。

6. 倒入红椒翻炒均匀,加适量盐调味,即可盛出。

04

凉拌苦瓜

今日小满吃苦瓜!教你轻松去苦味,夏天降火就靠它

· 主料 ·

苦瓜〡1根

· 辅料 ·

米醋〡1汤匙

盐〡1茶匙

白糖〡1茶匙

蚝油〡1汤匙

香油〡1茶匙

· 做法 ·

1. 苦瓜去籽去白色膜洗净,切成小条。

2. 锅中煮开水,加一小撮盐,下苦瓜焯水。

3. 炒好捞出立刻过冷开水至完全凉,去除苦味。

4. 沥水放入稍大的容器,加入米醋、蚝油、盐、白糖、香油,搅拌均匀即可。

小贴士

想要烹饪的苦瓜清爽无苦味,主要有以下 4 个妙招

1. 去除筋膜:苦瓜瓤、苦瓜内部的白色筋膜在清洗后需要去除干净,以免苦味残留。

2. 焯水:去掉筋膜的苦瓜,还需要焯水,加几滴油可以让苦瓜的颜色更好看,

3. 加盐:焯水的过程中可以加适量盐,进一步去除苦味。

4. 冷水浸泡:焯过水的苦瓜,需立即放到冷水中浸泡,让苦瓜迅速冷却。

这样做以后,轻松去除苦瓜的苦味。烹饪过后,尽情享受夏日的清新美味。


苦瓜虽好,但有以下 3 种情况不建议食用:

1. 脾胃虚寒:苦瓜性寒凉,脾寒虚寒的人不易多吃,以免出现肠胃不适等症状。

2. 需要补钙:苦瓜中含有的草酸会影响人体吸收食物中的钙,身体缺钙、需补充大量钙的人不可多吃。

3. 怀孕:苦瓜中含有的奎宁,会刺激子宫收缩,对孕妇不友好,因此孕妇不建议食用苦瓜。


原本是一口苦味,因着恰当地处理,让这初夏从此不再有皱眉的印象。清爽的味道,直击味蕾,也击退温度渐升而产生的食欲不振与萎靡心情。

来源: 豆果美食

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本文作者:栗浓(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6693364041307390477/

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