扬州信息网

首页 > 最新信息 / 正文

你真的懂酒吗?三位美女研究生与你PK,这份三大香型白酒品评指南快收好......

网络整理 2019-05-22 最新信息

要说我们贵州人喝酒,就三个字:没理由。高兴的时候,要喝一杯庆祝;难过的时候,需要喝一杯浇愁,可喝酒若是只怀风月,不识经道,未免辜负了杯中陈酿。今天,我们就请来了酒中学霸——贵州大学酿酒与食品工程学院的三位在读研究生,一起来教大家如何品评三种香型的白酒。 毕竟,喝酒我们是认真的,品酒,我们也要来专业的。

清香型白酒的品评 马宇

你真的懂酒吗?三位美女研究生与你PK,这份三大香型白酒品评指南快收好......

白酒品评,你可以说它是一门技术也可以说它是一门艺术。所谓品评,就是利用我们的感觉器官:视觉、嗅觉以及味觉,按照不同白酒的风格特征标准来进行的。所以品酒无非就是这三个方面是感觉:眼观色、鼻闻香、口尝味。

眼观色就是看酒的颜色,专业品评一般是将白酒放在白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽以及色泽深浅,有无悬浮物或者沉淀物。大多数白酒是清亮透明无悬浮物沉淀物的,一些好酒会呈现微黄透明的颜色,但并不是颜色越黄的酒越好,因此品酒还需要进一步闻香。闻香的时候要注意几点,首先,鼻子和酒杯的距离一般是1-3cm,其次,闻香时只能对酒吸气不能对酒呼气,并且吸气量不能忽大忽小。我们还可以轻轻晃动酒杯,使酒中的香气物质挥发出来。一般来说,通过闻香以后就能大致分辨白酒的香型以及对优劣有一个初步的评价了。品评三部曲的最后一部使口尝味,同样有几点需要注意,第一,每次入口量要尽量保持一致,不可太大口,一般来说0.5-2ml为宜。酒入口不要立即下咽,由于我们的舌头不同的区域对不同的味觉敏感程度不一样,比如说我们吃药时往往会感觉到舌根发苦,吃到柠檬会觉得靠近两腮的地方发酸,因此,为了完全感受酒体的味道,我们需要让酒体布满整个舌面,仔细辨别,下咽后立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。另外,品尝的次数最好不要超过三次,品尝后可用水漱口,防止味觉疲劳。

清香型白酒品评时需注意“清“,一种类似芳草清新的大自然的香气,很干净,香气舒适,味道清雅,细闻有陈香。清香型白酒根据糖化发酵剂的不同,又分为大曲清香型白酒,以大曲作为糖化发酵剂,代表是山西汾酒,闻香清雅,有微微似酸奶的香甜味,有明显大曲香;麸曲清香型白酒,代表是北京红星二锅头,闻香有明显麸皮味;小曲清香型白酒,代表是重庆江津酒,闻香有蜜香。无论哪种类型的清香型白酒,好酒不论闻香还是尝味,给人的感觉都是舒适、清雅、干净的,清而不淡,差酒则带有明显的糟糠味、霉味、涩苦、味短。

酱香型白酒的品评 孙优兰

你真的懂酒吗?三位美女研究生与你PK,这份三大香型白酒品评指南快收好......

大家好!我是贵州大学酿酒与食品工程学院在读研究生孙优兰,今天我将为大家分享一下酱香型白酒的品评。

酱香型白酒主要以贵州省仁怀市茅台镇茅台酒为代表,独特的酿造工艺以及独具的气候条件和地理环境造就了酱香型白酒独特的酒体风味风格。酱香型白酒的品评主要以以下几个方面来说明:首先,从颜色上我们可以看到酱香型白酒呈现出微黄透明的状态,这是从外观上区别于其他香型白酒的主要体现;其次,从闻香上来说,酱香型白酒主要突出的香气特色是酱香,酒体优雅细腻,醇香浓厚,还有一个突出的特征就是回味悠长,空杯留香持久,也就是说,通常我们将酱香空杯放置一晚,第二天依然具有浓厚的酱香味,除了酱香突出,酱香型白酒还具有焦香和糊香,通常情况下,焦香和糊香与酱香融合到一起,组成复合香气,起到烘托的作用。

最后,还可以从味觉方面品评,酱香型白酒最主要的一个特征就是口味酸爽,口感浓厚细腻,回味悠长。

浓香型白酒的品评方法 任爱容

你真的懂酒吗?三位美女研究生与你PK,这份三大香型白酒品评指南快收好......

大家好,我是贵州大学酿酒与食品工程学院的在读研究生任爱容。今天,我为大家介绍浓香型白酒的品评方法。

浓香型白酒主要分为川派和江淮派,川派浓香型白酒有有一股水果的芳香和淡淡的臭豆腐香,江淮派浓香白酒则要清冽一些,总得来讲,浓香型白酒的特点是窖香突出,醇香浓郁,各种香味物质复合,协调。我们都知道,白酒的主要成分是乙醇和水,占酒体的98%,剩余2%是一些微量物质成分,这些微量成分,虽然量小,但种类繁多,正是由与这些微量物质构成了我们浓香白酒的主题风格特征。

下面我通过品评的方式,为大家降解微量成对我们浓香型白酒带来的作用和影响。白酒品评,首先是眼观其实,同过正视和俯视来观察酒中是否有悬浮或沉淀物质,浓香型白酒通常是无色透明物悬浮物和沉淀物质。其次是鼻闻其香,酒杯距鼻腔约1-3厘米的距离,感受浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯。最后是口尝其味,将0.5-2毫升的酒送入口腔当中,让其铺满舌面,慢慢感受酒体微量物质所带来的呈味效果。

如何评去评价区分浓香型白酒的质量好换,通俗来讲,一般清凉透明,没有异香、杂香,没有酸糟味、泥臭味等感官特征的,我们一般认为是质量较好的酒,反之则为质量不好的酒。从科学化学的角度来讲,一般微量成分含量越多的酒,酒质越好,每下降1g/L,酒的质量就下降一个等级,而微量成分中,总酯的含量越高,酒越好,总酯每下降5%,则酒质下降一个等级。

本文作者:贵阳新闻(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6693379710065312268/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

Tags:白酒   酱香型白酒     汾酒   贵州大学   美女   重庆   跳槽那些事儿   酸奶   艺术   柠檬   仁怀   水果   红星二锅头   臭豆腐   贵州   二锅头

搜索
网站分类
标签列表